Biotechnologické využitie tradičných odrôd jačmeňa

OBLASŤ VÝSKUMU: BIOLOGICKÉ VEDY

faculty-banner-photo

PRÍNOS K CIEĽOM UDRŽATEĽNÉHO ROZVOJA UCM

Cieľom SDG 9 (Priemysel, inovácie a infraštruktúra) je posilniť inovatívnu a odolnú výrobu. Na UCM dlhodobý výskum optimalizuje sladovanie a fermentáciu na základe enzýmových profilov tradičných odrôd jačmeňa; výsledkom sú technológie, ktoré zvyšujú kvalitu a stabilitu piva bez straty autenticity. SDG 12 (Zodpovedná spotreba a výroba) sa napĺňa efektívnejšími procesmi a návratom k biodiverzite surovín. SDG 8 (Dôstojná práca a ekonomický rast) sa prejavuje podporou lokálnych pivovarov a regionálneho rozvoja, čo partnerstvá s praxou ďalej posilňujú v rámci SDG 17 (Partnerstvá za ciele).

Spoločenský dopyt	Výroba piva čelí v posledných rokoch tlaku na kvalitu, udržateľnosť a autentickosť. Tradičné odrody jačmeňa, ktoré kedysi tvorili základ regionálnych pív, sú dnes často prehliadané v prospech vysoko šľachtených komerčných variantov. Tento trend vedie k strate biodiverzity aj jedinečných senzorických vlastností, ktoré prinášajú miestne suroviny. Pivovarnícky priemysel zároveň hľadá nové cesty, ako optimalizovať procesy sladovania a fermentácie bez straty kvality, ako oživiť tradičné odrody jačmeňa pre moderný pivovarnícky priemysel.
Riešenie UCM	Výskumný tím Fakulty prírodných vied UCM v Trnave sa od roku 2005 venuje výskumu enzýmových aktivít v tradičných odrodách jačmeňa s cieľom zefektívniť technologický proces výroby piva. Analýzou kvalitatívnych parametrov týchto odrôd sa vedcom UCM podarilo optimalizovať podmienky mutovania – kľúčovej fázy pre tvorbu sladov. Výsledkom je inovatívna výrobná technológia, ktorá využíva prírodné potenciály tradičných surovín a zároveň spĺňa náročné požiadavky moderného pivovarníctva.
Spoločenský dopad riešenia UCM	Riešenie UCM našlo priame uplatnenie v praxi. Inovovanú výrobnú technológiu už využívajú popredné minipivovary a výrobcovia piva zo Slovenska a Českej republiky. Výsledné produkty sa vyznačujú vyššou kvalitou, stabilnejšími fyzikálno-chemickými vlastnosťami a výraznejším senzorickým profilom. Projekt podporuje lokálnu výrobu, pomáha udržiavať poľnohospodársku rozmanitosť a prispieva k ekonomickému a kultúrnemu oživeniu regiónov.
Partnerstvá	Inovatívna výrobná technológia vznikla v spolupráci s Výskumným ústavom pivovarským a sladařským v Brne, s ktorým UCM dlhodobo zdieľa expertízu v oblasti biotechnológií a potravinárskeho výskumu. Partneri zo sektora remeselného pivovarníctva aktívne testujú a zavádzajú výsledky výskumu do praxe. Tento interdisciplinárny prístup je dôkazom, že kvalitná veda má schopnosť prepájať akademický výskum s potrebami trhu.
Kontakt	prof. RNDr. Miroslav Ondrejovič, PhD. (miroslav.ondrejovic@ucm.sk) Fakulta prírodných vied Univerzita sv. Cyrila a Metoda v Trnave Nám. Jozefa Herdu 2 917 01 Trnava